庭やベランダで育てたハーブは、さまざまな料理に活用できます。今回は庭のハーブを使った料理レシピをご紹介します。
ハーブを食用にする場合は、無農薬で育てた苗や種を使うと安心です。また、ハーブを使用する際には、妊娠中・授乳中の方、幼児、持病のある方など、注意が必要な場合があります。ハーブを使用する際には、かかりつけの医師にご相談ください。
庭のハーブを使った料理レシピ4選！
庭のハーブを使った料理レシピについて解説します。
ハーブティー
材料
- レモンバーム：葉や枝２、３本
- スペアミント：葉や枝２、３本
- パイナップルミント：葉や枝２、３本
ドライでもフレッシュでもOKです。また、レモングラスやレモンを、お好みで加えても美味しく召し上って頂けます。
作り方
摘んだハーブは軽く水洗いします。また、そのままポットに入れます。今回使用したポットはKINTOのもの。蓋に茶こしのようなメッシュがついているので、茶漉しやティーバッグが不要なのが便利です。
お湯を注ぎ、蓋をして3分待ちます。お湯を注いだ瞬間から、レモンバームのレモンの香りやミントの爽やかな香りが、ふわっと広がるのが心地よいです。
カップにレモンを浮かべると、見た目も華やかになります。また、天気のいい日に庭やベランダで飲むと、より一層おいしく感じられます。
自分で育てた材料で簡単に作れるので、おすすめです。ぜひお試しください。
和梨のミントソルベ
和梨を角切りにして冷凍庫で凍らせます。また、庭で育てたミントを、適量採ってミキサーにかけます。
ミントの量はお好みで。冷凍した洋和は、甘みが少ないので、茶色く変色しない様に、パルスィートで甘みを加えて、レモン汁を加えます。
お好みでホワイトキュラソーなどのリキュール（アルコール）を加えても良いでしょう。
ハーブステーキレシピ
分量
- 牛ステーキ肉：１枚
- 刻んだハーブ：大さじ１、２。ローズマリーやタイム、オレガノ、セージなど。
- しめじ：半パック
- オリーブオイル：大さじ２
作り方
- 肉を冷蔵庫から取り出し、塩・こしょうをふる。
- ハーブを洗い、キッチンタオルで水気を拭き取る。
- ハーブの茎から葉をはずし、細かく刻む。
- タッパーウェア容器にハーブとオリーブオイルを入れ、ハーブオイルを作る。
- 肉の表面をキッチンタオルで拭いて、水分を拭き取る。
- 肉をハーブオイルの入ったタッパーウェア容器に入れ、15分ほど置く。
- フライパンを熱し、ステーキを焼く。ハーブがステーキに付着しても問題ない。
- ステーキを皿に盛り付け、タッパーに残ったオイルをフライパンに加え、シメジを炒める。
- シメジを添え、ステーキにフレッシュローズマリーを飾る。
実際に作ってみた感想や、今後作ってみようと思っている方へのアドバイスをご紹介します。
ステーキを噛んだ時に、ハーブの爽やかさと肉の旨みが感じられます。ハーブは定番のパセリでも良いですし、お好みでその他のハーブを足しても良いです。加熱しても、香りが飛ばないローズマリーがおすすめです。
オレガノは肉と相性が良いです。オレガノは風味が良いのでおすすめです。ハーブはもっと多くても良いと思います。このレシピの量は、初心者でも大丈夫な量です。フェンネルなどのスパイスを加えて、風味を出すと美味しいと思います。
フレッシュハーブソース
フレッシュハーブソースを作っていきましょう。
材料
- フレッシュハーブ：15g
- オリーブオイル：50g
- 天然塩：５g
材料
レシピはとても簡単です。フレッシュハーブを葉の部分に切り分け、軽く洗って汚れを落とし、フードプロセッサーにかけるだけです。
ハーブは香りを楽しむもの。時間が経つと香りが弱くなり、色も濃くなってしまいます。一度にたくさん作らず、必要な分だけ作るのがおすすめです。
たとえば、14世紀末頃のイタリア伝とされる「緑のソース」というものがあるんですが、こちらは新鮮なハーブ数種類と松の実、オリーブオイル、ニンニクを加えてすり潰し、蜂蜜と塩で味を調えています。中世欧州の料理は全般的に地味な色が多い中、ソースに関しては鮮やかな種類が多かったみたいです。 pic.twitter.com/b8EnkrRXD2
— 繻 鳳花 (@shuhohka) January 10, 2024
フレッシュハーブソースの活用法
フレッシュハーブソースの活用法をいくつかご紹介します。
白身魚のハーブソース添え
淡泊な白身魚の味付けにおすすめです。白身魚はあらかじめ塩・こしょうで、下味をつけておき、小麦粉をまぶして揚げます。
ハーブのフライ
油っこくなりがちな揚げ物も、さっぱりとしたハーブソースで美味しくいただけます。
にんにくをすりおろし、塩、こしょう、セージやタイムなどのフレッシュハーブを加えて、袋でよくもみ込み、20～30分置きます。 その後、小麦粉と片栗粉（お好みで）を振りかけて中火で揚げます。
大根のサラダ
シンプルな大根が、おいしいサラダに変身します。大根を薄くスライスして、プチトマト、薄くスライスしたレモン、フェンネルの花、ハーブソースを添えましょう。
サーモンのカルパッチョ風サラダ
ミントの葉、ルッコラなどのベビーリーフ、スライスした玉ねぎをサラダにして、ハーブソースを添えましょう。サーモンなどの生魚にも、よく合います。お好みで、その他の料理にもお試しください。
まとめ
今回は庭で採れたハーブを使って作れる料理レシピをご紹介しました。どの料理もとっても簡単に作れるので気軽に挑戦できると思います。
ぜひ季節のハーブを使った美味しい料理を作ってみてください。
